Já faz algum tempo que a cozinha deixou os espaços de serviços para se integrar à área social das residências. Perdeu paredes e passou a ser planejada de forma a estimular o contato entre convidados e o cozinheiro, quase sempre o anfitrião em pessoa. "Além de cozinhar e degustar uma boa comida, as pessoas assistem TV, ouvem música e reúnem amigos", afirma o arquiteto Sérgio Astrauskiene.

Dessa forma alguns conceitos mudaram. Beleza e eficiência agora caminham juntas e "o ambiente passa a ter cara de sala de refeições", afirma o arquiteto Marcelo Rosset. "Acabamentos, eletrodomésticos e revestimentos têm sido mais valorizados", completa o arquiteto Ivan Rezende. O cooktop chega para determinar o espaço do artista, e o fogão fica para o dia a dia. Cubas duplas e duchas extensíveis são comuns aos projetos que destacam a praticidade.

Eletrodomésticos, utensílios e acabamentos ganharam design moderno e viraram cobiçados gadgets, dando status ao ambiente. Mais atraentes, os armários deixaram de simplesmente guardar, transformando-se em sistemas que se incorporam à arquitetura, racionalizam a distribuição dos setores e o armazenamento, e conduzem o design dos interiores. Por isso, uma dica da arquiteta Flávia Ralston: "Antes de começar as obras, leve o cliente para escolher a cozinha". Como é um produto caro, você garante que o orçamento e o projeto sejam seguidos à risca, ajudando a decidir revestimentos de piso e parede que combinem com o mobiliário e com o resto da casa.

O dimensionamento
"A cozinha pode tanto estar embutida em um pequeno nicho com poucos eletrodomésticos quanto ocupar um grande espaço com mesa para refeições e grandes balcões de trabalho", diz o arquiteto Sérgio Astrauskiene.

Para evitar erros na hora de especificar os armários, Flávia Ralston aconselha que o espaço da cozinha seja um retângulo sem parede divisória com a sala, o que possibilita incluir uma ilha entre os dois ambientes economizando espaço. Numa área fechada, seria necessário, pelo menos, 4,50 x 4,50 m. "A ilha funciona melhor em cozinhas mais largas, pois cria duas linhas de circulação, aumentando áreas de bancada", diz o arquiteto Leonardo Junqueira. 

Quem está no metier, garante o arquiteto Rafic Farah, que assistiu ao pai fundar vários restaurantes, prefere cozinhas simples e funcionais. "Já vi banquetes serem preparados em cozinhas diminutas", diz.

A arquiteta Eliane Mourão recomenda que "a cozinha seja composta, pelo menos, de um balcão que abrigue, no mínimo, uma cuba de 30 x 50 cm e um fogão de bancada com quatro bocas". A arquiteta Karina Afonso lembra que o projeto deve prever, pelo menos, armários superiores e inferiores para louças, copos, panelas e utensílios, e no mínimo uma gaveta para talheres.

Linha de montagem
"A cozinha deve ser planejada como uma 'montadora', contendo as áreas de chegada, limpeza, preparação e cocção dos alimentos", elucida Eliane. A disposição das áreas pode ser em linha, em paralelo, em U, em ilha ou península. Para evitar a ineficiência e o gasto de energia, "considere a rotina de tarefas", aconselha a arquiteta Karina Afonso. Depois de definir as áreas, faz-se um fluxograma para detectar as áreas de conflito.

Determinados os setores, equipamentos e numero e disposição de cubas, dimensionam-se os pontos de elétrica, esgoto, água e gás. Especificados os utensílios, é possível prever os armários, nichos e gavetas necessários. No entanto, conforme atesta o chef Hamilton Mellão, para cozinhar é preciso um bom fogão, boas facas e boas panelas e mais um mínimo de itens, o resto é supérfluo.

Tarefas mais fáceis
"O ideal é a pia e o fogão ficarem na mesma parede e a geladeira na parede oposta, formando a triangulação entre as principais funções da cozinha", destaca a arquiteta Karina Korn. Os eletrodomésticos de uso frequente, como o micro-ondas, devem ficar constantemente ligados e em local de fácil acesso, em uma área entre a cozinha e o setor de refeições.

Os cooktops que vêm em módulos  podem ser dispostos em um balcão e substituir o fogão, racionalizando o espaço, uma vez que na parte de baixo é possível incluir um gaveteiro. "Nesse caso, o forno iria para um módulo de parede", diz Marcelo Rosset.  A arquiteta Jóia Bergamo recomenda que "uma coluna de eletros próximo da geladeira e do fogão torna o cozinhar mais prático".

Também é importante deixar espaços livres para apoio, adotando bancadas retilíneas e tão grandes quanto for possível. "Em cozinha, elas nunca são desperdício", afirma Maurício Karam. E aproximadamente um metro para a circulação é fundamental nesse ambiente.

Práticos e lindos
Com a integração da cozinha ao living, seu mobiliário passou a definir a arquitetura de interiores e são os primeiros a serem especificados. A tendência é o design em linhas retas e leves, com prioridade na praticidade, tons amadeirados, inox ou em alto brilho, e puxadores embutidos.

As empresas de móveis planejados dispõem de uma infinidade de alternativas de modulações, materiais e complementos, atendendo diferentes perfis. Apesar de pré-fabricadas, "as cozinhas planejadas acabam sendo sob medida e exclusivas", afirma Flávia Ralston.

Para assegurar uma cozinha de qualidade, tenha o cuidado de selecionar fornecedores que trabalhem com madeira certificada, ofereçam garantia longa e abrangente, além de contarem com vendedores que conheçam profundamente os produtos. Muitos arquitetos fazem o projeto dos armários, mas Flávia prefere deixar nas mãos das empresas. "Enquanto eu demoraria uma semana para terminar, eles em uma hora têm os desenhos usando um programa em 3 D para design de interiores da 2020 Technologies."

Os móveis podem ser estruturados em MDF, MDP, compensado, compensado naval, compensado multilaminado e aglomerado. Já os revestimentos e acabamentos são inúmeros, indo desde a tradicional melamina (Formica), em várias cores, padrões e texturas, postforming, passando pelas folhas de madeira, pintura de melamina líquida, laca brilhante ou fosca, gloss, gofrato, vidro incolor ou pintado e até mesmo o aço e a pedra. Para combinar, o mercado dispõe de geladeiras importadas com portas que podem ser revestidas no mesmo material dos armários. Os tampos podem ser feitos de pedra, madeira, inox ou Corian.

"As ferragens de alto desempenho a gás e com freios, e dobradiças e corrediças que permitem manusear as portas em várias direções ganham mercado pela tecnologia e pela durabilidade", assinala Mauricio Karam. Porém, podem encarecer as portas em 70%.

Uma das estrelas da cozinha são os organizadores de espaço que possibilitam o melhor armazenamento de enlatados, pacotes, facas, panelas. "São gavetões com divisões internas reguláveis, armários de canto, aramados, escorredores de louça embutidos e até lixeiras para coleta seletiva", lista o arquiteto Ivan Rezende.

Na hora de escolher os materiais e acessórios, o que conduzirá basicamente são os preços, que variam muito. "Quando o preço não interfere, o que define os materiais é o uso que a cozinha terá", diz a arquiteta Sueli Adorni. Para quem não tem verba, a arquiteta indica a despensa. "É uma solução econômica e melhor que ter armários de baixa qualidade", conclui Flávia Ralston.

Essenciais  O projeto deve ser funcional  e seguro  Iluminação e ventilação são primordiais  Prefira colocar o fogão sob uma janela  Evite fogão e geladeira um ao lado do outro ou em frente um do outro para não provocar choque térmico  Evite embutir os eletrodomésticos,  o que pode ser anti-higiênico  Para a cozinha em linha, o ideal  é entre a geladeira e o fogão haver  a área de trabalho e lavagem  Ralos amplos ajudam no escoamento da água na hora da lavagem  Nunca coloque tomadas atrás  do fogão, o calor pode derretê-las  Nunca coloque o ponto   de gás atrás do fogão, se não   a companhia de gás não realiza  a instalação  Os escorredores suspensos economizam espaço  Gavetas para utensílios   perto do fogão e uma bancada  entre o fogão e a pia facilitam  o preparo e a cocção  Prateleiras em alturas corretas, porta-temperos, ganchos, entre outros, garantem tudo à mão  A profundidade ideal para tampos é de 65 cm  A ilha seca para apoio e refeições do dia a dia evita obras maiores  A sobreposição de funções,  como tábuas de corte deslizantes sobre cuba dupla, otimiza espaços mais compactos

Requinte em inox

O planejamento da reforma ampliou a área da cozinha, transferida para a cobertura do apartamento. O desenho incluiu a ilha de preparo toda em inox e a bancada em Corian no centro do ambiente, de maneira que fossem criados dois corredores de distribuição, reservando as paredes para armários, geladeiras e uma grande bancada de preparo. A iluminação ficou a cargo do Studio IX.

Área: 30 m²
Data do projeto: 2007
Arquitetura: Roberto Loeb e Associados
Projeto e execução do mobiliário: Linah
Estrutura: MDP
Portas: vidro pintado

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	Paulo Ibere Machado da Silva [17/02/2009 15:38] Muito interesante os projetos apresetados, mas gostaria de ver algum projeto de cozinha feito em alvenaria e tijolos, pois muitas vezes estes projetos podem tornar-se mais baratos em pequenos espaços   Para participar do FÓRUM você deve estar logado no Portal PINI Usuário: Se você não é cadastrado, clique aqui! Senha: Esqueci minha senha

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